昨天有一群老顧客，又再提起要做宴會，要訂一些特別好吃的食物，問我菜單上什麼可以提供的？
我的回答是：給我兩三天時間，預先通知，尤其Ossobuco沒有每天送貨。但是，像Bolognese (連帶同樣肉醬的Lasagna）, Chicken Cacciatore（獵人老婆雞），Fritto Misto（炸海鮮。）意式烤石斑魚。最普通的意大利食物，你給我一兩天時間，我做到最好給你。當然，價格也會提高一點。 為什麼需要時間？除了炸海鮮，魚需要新鮮（都說是海鮮了。）
其它豬肉類（Bolognese含三種肉，豬肉，牛肉，Pancetta和雞上湯。）都需要時間耗煮，煮到蔬菜酥軟，肉碎糜爛，蕃茄油浮出來，才算一流。另外，豬肉放隔夜比較好吃。雞肉需要現煮現吃（就算是慢煮。）時間的拿捏最重要。這是為什麼如果我下單，都沒有介紹以上這些東西，況且現煮現吃的好東西也夠多了。披薩就是一大類。 煮好的Bolognese必須堅持，1.沒有「意大利香料」什麼香料都沒有。放一點牛奶。2. 麵條放Tagliatelle或Fettuccine, Penne也可以，別用Spaghetti，為什麼？就好像吃板麵沒有人是放黃麵一樣，其它的就別問了。
